Dồi lươn hấp

Lươn làm sạch nhớt, rửa sạch, lột da, bỏ ruột, sát tiêu, muối, hành vào bụng lươn

Lọc hết thịt lươn còn dính ở xương, băm nhỏ. Thịt nạc băm nhỏ, 150g còn lại thái chỉ

Miến Shirataki cắt khúc ngắn 3cm khoảng một nửa, còn lại cắt khúc dài. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ ½ còn lại thái chỉ

Măng khô ngâm nước, rửa sạch, luộc kỹ, thái chỉ. Hành củ ½ băm nhỏ, ½ thái mỏng

Dừa già nạo nhỏ hoặc giã nhỏ, cho 150ml vào nước sôi vào bóp vắt kỹ lấy nước, tiếp tục cho nước lần 2 bóp vắt lấy nước. Trộn lẫn 2 lần nước dừa trên với nhau

Trộn thịt heo, thịt lươn, nấm, mộc nhĩ, miến, hành (băm nhỏ) với nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu bóp đều

Nhồi thịt vào bụng lươn, buộc dây sau đó xếp lươn vào liễn sành sứ dưới đáy có lót lá sả

Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, trút thịt, măng, nấm, mộc nhĩ (thái chỉ), miến Shirataki, đảo đều nêm vừa mắm, mì chính rắc phủ lên trên lươn. Đổ nước dừa vào hấp chín 20 phút. Cắt khoanh bày vào đĩa rắc lạc rang giã dập, rau mùi, hạt tiêu

Ăn nóng kèm với nước chấm, nước cốt dừa, ớt, tỏi, sả, lạc, mắm, mì chính đun sôi